Aubergine à la roquette et au bleu

Préparation

1. Au préalable:

2. Coupez grossièrement la roquette.

3. Détaillez les aubergines en petits dés que vous mélangez avec l'ail pressé, le thym, l'origan, le poivre de Cayenne et 2 c. à soupe d'huile d'olive.

4. Retirez les graines et les filaments blancs des poivrons et coupez la chair en dés.

5. Coupez les champignons blonds en 4.

6. Coupez la mozzarella et le fromage bleu en petits dés.

7. Préparation:

8. Faites chauffer le wok et versez-y 2 c. à soupe d'huile d'olive. Faites cuire les dés d'aubergines et de poivrons pendant 5 min, tout en remuant. Salez et poivrez. Si nécessaire, ajoutez de temps à autre 1 c. à soupe d'eau.

9. Ajoutez les champignons et les noix et faites encore cuire pendant 2 min, en mélangeant régulièrement.

10. Ajoutez les tomates cerises et faites cuire pendant 2 min, tout en remuant.

11. Présentation:

12. Parsemez de mozzarella, de roquefort et de roquette. Servez avec de la baguette ou des risones (pâtes grecques).