Biefstuk chateaubriand met groentefrietjes en saffraanmayonaise

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (15 min.)

3. Schil de aardappelen, de pastinaak en de wortelen en snij in frieten.

4. Pluk de waterkers.

5. Verwarm de oven voor op 180 °C.

6. Bereiding:

7. Leg de groentefrieten op een bakplaat met bakpapier en meng er de olijfolie onder. Bestrooi met grof zeezout. Zet ± 30 min. in de voorverwarmde oven.

8. Doe intussen de eidooiers in een mengkom en voeg de mosterd en de azijn toe. Roer los. Giet er beetje bij beetje en in een dun straaltje de arachideolie bij. Blijf kloppen. Meng er het saffraanpoeder onder.

9. Smelt de boter in een braadpan en bak de stukken vlees goudbruin aan elke kant. Laat verder bakken naar smaak. Kruid met zwarte peper en grof zeezout. Haal uit de pan en snij in schuine sneetjes.

10. Giet 1 dl water in de pan, schraap de braadresten los met een houten lepel en laat even inkoken.

11. Afwerking:

12. Verdeel het vlees over de borden en lepel er wat saus over. Serveer met de groentefrietjes en de saffraanmayonaise. Werk af met plukjes waterkers.