Steak chateaubriand, frites de légumes et mayonnaise au safran

Préparation

1. Au préalable:

2. (15 min)

3. Pelez les pommes de terre, les panais et les carottes. Coupez le tout en frites.

4. Effeuillez le cresson.

5. Préchauffez le four à 180 °C.

6. Préparation:

7. Disposez les frites de légumes sur une plaque de four tapissée de papier cuisson. Agrémentez-les d'huile d'olive et de gros sel. Faites cuire ± 30 min au four préchauffé.

8. Entre-temps, délayez les jaunes d'oeufs dans un saladier avec la moutarde et le vinaigre. Versez petit à petit l'huile d'arachide en fin filet, tout en battant. Assaisonnez la mayonnaise de safran.

9. Faites fondre le beurre dans une poêle et saisissez-y les steaks de chaque côté. Poursuivez la cuisson à feu modéré selon votre goût. Salez et poivrez. Hors de la poêle, coupez la viande en tranches obliques.

10. Déglacez la poêle avec 1 dl d'eau, détachez les sucs de cuisson avec une cuillère en bois et laissez réduire la sauce quelques instants.

11. Présentation:

12. Répartissez la viande sur les assiettes et nappez-la d'un trait de sauce. Servez avec les frites de légumes, la mayonnaise au safran et les feuilles de cresson.