Biefstuk met speculaassaus

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:

3. (10 min.)

4. Snij de sjalotten in 5 gelijke stukken.

5. Schil de aardappelen en snij in gelijke stukken.

6. Snij het gedroogde bergvlees in fijne reepjes.

7. Bereiding:

8. Kook de aardappelen 20 min. in lichtgezouten water. Giet af.

9. Kook intussen de (diepgevroren) prinsessenbonen 7 à 10 min. onafgedekt in lichtgezouten water. Giet af.

10. Smelt 2 eetl. boter in een kookpot en bak de biefstukken aan elke kant goudbruin. Voeg de sjalotten toe en laat verder bakken naar smaak op een zacht vuur. Kruid met peper en zout.

11. Haal de biefstukken uit de kookpot en hou warm. Giet er de rode wijn en de bouillon in en schraap de braadresten los. Laat de saus 1 min. koken.

12. Verkruimel de speculaaskoekjes boven de saus en roer. Kruid met mixed pepper. Voeg eventueel wat water toe.

13. Smelt 1 eetl. boter in een pan en warm de prinsessenbonen kort op. Meng er de reepjes gedroogd bergvlees onder en kruid met peper en zout.