Blinde vinken met tomatensaus en gebakken patatjes

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Snipper de ui en het basilicum fijn. Hou 4 blaadjes basilicum apart voor de afwerking.

3. Bereiding:

4. Verhit 1 eetl. olijfolie in een pan en bak de blinde vinken goudbruin gedurende ± 4 min.

5. Verhit 1 eetl. olijfolie in een andere pan en kleur de ui 2 min. Voeg de groentemix toe en laat nog 2 min. stoven.

6. Doe er de tomatenstukjes, de kippenbouillon, het laurierblaadje, de oregano bij en kruid met de cayennepeper en peper en zout. Voeg vervolgens de blinde vinken toe en laat 20 min. afgedekt sudderen.

7. Smelt 1 eetl. boter in een braadpan en bak de aardappelschijfjes gedurende 12 min. Kruid met de Italiaanse kruiden en zout.

8. Werk de tomatensaus af met het fijngesnipperde basilicum en bind eventueel met wat instantsausbinder.

9. Afwerking:

10. Snij de blinde vinken in 2 en schep op elk bord een helft met wat saus en groentjes. Leg er wat aardappelschijfjes bij en werk af met een blaadje basilicum.