Boerenchipolata met wittekoolsaus en puree

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Schil de aardappelen en snij in stukken.

3. Snij het harde stuk uit de halve wittekool. Snij daarna de bladeren in reepjes.

4. Pers de halve citroen.

5. Bereiding:

6. Kook de aardappelen 20 min. in lichtgezouten water. Giet af.

7. Kook intussen de wittekool 5 min. in lichtgezouten water. Giet af.

8. Smelt 60 g boter in een steelpannetje. Voeg de bloem toe en laat even drogen. Voeg beetje bij beetje en al roerend de koude melk toe. Laat pruttelen tot u een gebonden saus hebt.

9. Kruid met zwarte peper, zout en nootmuskaat.

10. Meng er de mosterd, het citroensap en de wittekool onder.

11. Smelt 1 eetl. boter in een pan met antiaanbaklaag. Bak de chipolata's 3 min. aan elke kant.

12. Stamp de aardappelen fijn en meng er de eidooier en 1 eetl. boter onder. Kruid met zwarte peper, zout en nootmuskaat.

13. Afwerking:

14. Serveer de chipolata's met de puree en de wittekoolsaus.