Chipolata de campagne, sauce au chou blanc et purée

Préparation

1. Au préalable:

2. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.

3. Ôtez la partie dure du demi-chou blanc, puis hachez-le en fines lanières.

4. Pressez le demi-citron.

5. Préparation:

6. Faites cuire les pommes de terre 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée.

7. Entre-temps, faites cuire le chou blanc 5 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez.

8. Faites fondre 60 g de beurre dans une casserole et fouettez-y la farine. Laissez sécher quelques instants. Versez petit à petit le lait froid, tout en fouettant. Laissez mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle soit bien liée.

9. Assaisonnez de sel, de poivre et de noix muscade.

10. Incorporez-y la moutarde, le jus de citron et le chou blanc.

11. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle à revêtement antiadhésif et dorez-y les chipolatas 3 min de chaque côté.

12. Réduisez les pommes de terre en purée avec le jaune d'oeuf et 1 c. à soupe e beurre. Épicez de sel, de poivre et de noix muscade.

13. Présentation:

14. Accompagnez les chipolatas de purée et de sauce au chou blanc.