Bulgurslaatje met rode biet en prinsessenbonen

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (10 min.)

3. Snipper de lente-ui fijn.

4. Snij de gestoomde rode bieten in kleine blokjes en dep goed droog.

5. Rooster de sesamzaadjes goudbruin in een pan met antiaanbaklaag zonder vetstof.

6. Bereiding:

7. Kook de prinsessenbonen 8 min. onafgedekt gaar in lichtgezouten water. Spoel onder koud water en snij de prinsessenbonen in 2.

8. Doe de bulgur ondertussen in een mengkom en overgiet met 5 dl kokend en lichtgezouten water. Dek de kom af en laat 10 à 15 min. zwellen. Roer los met een vork.

9. Meng de prinsessenbonen samen met de rode biet en de babyspinazie onder de bulgur.

10. Meng de olijfolie met de sherryazijn en kruid met peper en zout.

11. Afwerking:

12. Besprenkel het bulgurslaatje met de vinaigrette. Verkruimel er de geitenkaas over en bestrooi met de sesamzaadjes.