Salade de boulgour à la betterave et aux haricots verts

Préparation

1. Au préalable:

2. (10 min)

3. Émincez le jeune oignon.

4. Détaillez les betteraves rouges en dés et épongez-les.

5. Faites griller les graines de sésame dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse.

6. Préparation:

7. Faites cuire les haricots verts 8 min à découvert dans de l'eau bouillante légèrement salée. Rincez-les à l'eau froide, égouttez les et coupez-les en 2.

8. Entre-temps, mettez le boulgour dans un saladier et mouillez avec 5 dl d'eau très chaude légèrement salée. Couvrez et laissez gonfler à 15 min. Égrenez avec une fourchette.

9. Intégrez les haricots verts, les dés de betteraves et les épinards dans le boulgour.

10. Mélangez l'huile d'olive avec le vinaigre de xérès, du sel et du poivre.

11. Présentation:

12. Arrosez la salade de boulgour de vinaigrette. Morcelez le fromage de chèvre par-dessus et parsemez de graines de sésame.