Champignonrisotto met frisse dille

Bereiding

1. Bereiding:

2. Breng een kookpot met lichtgezouten water aan de kook.

3. Snij de champignons in schijfjes. Rasp de schil van de citroen (niet het wit) en pers de citroen.

4. Kook de peultjes 3 min. beetgaar in het lichtgezouten water. Giet af en spoel onder koud water.

5. Snipper de sjalotten fijn. Verhit de olijfolie in de kookpot van de peultjes en bak de sjalotten glazig.

6. Voeg de risottorijst toe en roerbak 2 min. op een hoog vuur tot de korrels glazig zijn. Giet de wijn bij de rijst en laat volledig verdampen. Los het bouillonblokje op in 8 dl heet water.

7. Giet 1 pollepel bouillon bij de rijst en roer even. Laat afgedekt sudderen op een zacht vuur tot de bouillon is opgenomen. Voeg dan pas weer bouillon toe. Herhaal tot alle bouillon op is. Roer niet te veel (anders wordt de rijst papperig). Na 18 à 20 min. is de rijst gaar.

8. Smelt intussen 1 eetl. boter in een pan en bak de champignons 4 à 5 min. Kruid met peper en zout.

9. Snipper de dille fijn. Voeg samen met de peultjes, de champignons, het citroensap, de zeste en de uitgelekte kappertjes 2 min. voor het einde van de kooktijd toe aan de risotto.

10. Haal de kookpot van het vuur en roer er 2 eetl. boter en de parmezaan onder.