Risotto aux champignons et à l'aneth

Préparation

1. Préparation:

2. Portez de l'eau légèrement salée à ébullition dans une casserole.

3. Coupez les champignons en lamelles. Râpez le zeste du citron (sans la peau blanche), puis pressez ce dernier.

4. Faites cuire les mange-tout 3 min dans l'eau bouillante. Égouttez et rincez sous l'eau froide.

5. Émincez les échalotes. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides.

6. Faites-y revenir le riz 2 min à feu vif jusqu'à ce que les grains soient translucides. Mouillez avec le vin et laissez entièrement réduire. Faites dissoudre le cube de bouillon dans 8 dl d'eau très chaude.

7. Versez 1 louche de bouillon sur le riz et remuez quelques instants. Laissez mijoter à feu doux et à couvert jusqu'à absorption du bouillon. Répétez l'opération jusqu'à utilisation complète du bouillon. Ne remuez pas trop souvent pour que le risotto reste bien onctueux. Comptez de 18 à 20 min de cuisson au total.

8. Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et saisissez-y les champignons 4 à 5 min. Salez et poivrez.

9. Ciselez l'aneth. 2 min avant la fin de la cuisson du risotto, intégrez-y l'aneth, les mange-tout, les champignons, le jus et le zeste de citron et les câpres égouttées.

10. Hors du feu, mélangez 2 c. à soupe de beurre et le parmesan dans la préparation.