Champignonsoep met peterseliestreepjes

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:

3. Snij de peterselie (u hebt 3 eetl. nodig), de ui en de prei fijn.

4. Schil de aardappel en snij in stukken.

5. Snij enkele champignons in heel fijne schijfjes (als versiering). Snij de rest van de champignons in 2 of 4.

6. Bereiding:

7. Smelt de boter in een kookpot. Bak de champignonschijfjes al roerend op een hevig vuur. Zet het vuur lager en laat nog 1 à 2 min. stoven tot ze gaar zijn.

8. Haal de schijfjes uit de kookpot en hou apart. Doe de ui, de prei en de stukken champignon en aardappel in dezelfde kookpot. Overgiet met de bouillon en laat ± 15 min. afgedekt koken op een zacht vuur.

9. Mix de soep heel fijn en kruid met peper en zout.

10. Afwerking:

11. Werk de borden soep af met de gebakken champignonschijfjes, streepjes room en fijngesnipperde peterselie.