Chateaubriand met chimichurri, krieltjes en lauwwarme salade

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (20 min.)

3. Wrijf de ongeschilde krielaardappelen goed schoon onder koud water en snij ze in 2 of in 4.

4. Snipper 1 rode ui en 1 teentje knoflook fijn voor de chimichurri.

5. Snij de andere rode ui in ringen en plet het andere teentje knoflook met de platte kant van een mes.

6. Hou enkele takjes oregano apart voor de afwerking. Snipper de rest samen met de platte peterselie fijn.

7. Verwijder de pitjes uit het halve pepertje en snipper fijn.

8. Hak de Romeinse slaharten grof.

9. Verwarm de oven voor op 200 °C.

10. Bereiding:

11. Verdeel de krieltjes over een bakplaat met bakpapier en besprenkel met 2 eetl. olijfolie, het zakje specerijen, peper en zout. Zet ± 30 min. in de voorverwarmde oven.

12. Maak intussen de chimichurri: meng 4 eetl. olijfolie, 3 eetl. rodewijazijn, de platte peterselie en de oregano met het fijngesnipperde knoflook, de fijngesnipperde rode ui en het pepertje. Zet in de koelkast.

13. Schik de kerstomaten, de rode-uiringen en het geplatte knoflook in een grote ovenschaal. Breng op smaak met 2 eetl. olijfolie, de tijm, peper en zout. Zet 5 à 8 min. bij de krieltjes in de oven. Haal uit de oven, besprenkel met 1 eetl. rodewijnazijn en doe samen met de Romeinse slaharten in een kom. Kruid met peper en zout.

14. Verhit 1 eetl. olijfolie in een (grill)pan en bak de biefstukken kort aan beide kanten op een hoog vuur. Laat op een matig vuur verder bakken, naar smaak.

15. Afwerking:

16. Snij de biefstukken in plakjes en bestrijk ze met de chimichurri. Serveer met de krieltjes en de lauwwarme salade. Werk af met de takjes oregano.