Chateaubriand à la sauce chimichurri, grenailles et salade tiède

Préparation

1. Au préalable:

2. (20 min)

3. Lavez soigneusement les grenailles non pelées sous l'eau froide et coupez-les en 2 ou en 4.

4. Émincez 1 oignon rouge et 1 éclat d'ail pour le chimichurri.

5. Détaillez l'autre oignon rouge en rondelles et écrasez l'éclat d'ail restant avec le plat d'un couteau.

6. Réservez quelques branches d'origan pour la garniture. Ciselez le reste ainsi que le persil plat.

7. Retirez les graines du demi-piment et émincez-le.

8. Hachez grossièrement les minilaitues romaines.

9. Préchauffez le four à 200 °C.

10. Préparation:

11. Éparpillez les grenailles sur une plaque de four tapissée de papier cuisson et agrémentez-les de 2 c. à soupe d'huile d'olive, des épices en sachet, de gros sel marin et de poivre noir. Glissez-les ± 30 min au four préchauffé.

12. Entre-temps, préparez le chimichurri : mélangez 4 c. à soupe d'huile d'olive, 3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge, le persil plat et l'origan avec l'ail, l'oignon rouge et le piment émincés. Réservez au réfrigérateur.

13. Disposez les tomates cerises, les rondelles d'oignon rouge et l'ail écrasé dans un plat à four. Assaisonnez de 2 . à soupe d'huile d'olive, de thym, de gros sel marin et de poivre noir. Enfournez avec les grenailles 5 à 8 min. Hors du four, arrosez d'1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge et transvasez le tout avec les minilaitues dans un saladier. Salez et poivrez.

14. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle (à griller) et saisissez-y brièvement les steaks des 2 côtés à feu vif. Prolongez la cuisson à feu modéré selon votre goût.

15. Présentation:

16. Coupez les steaks en tranches et nappez-les de chimichurri. Accompagnez de grenailles et de salade tiède, et décorez des branches d'origan réservées.