Coq-au-vin

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:

3. (20 min.)

4. Snij de kip in stukken.

5. Kruid de bloem met peper en zout. Wentel de stukken kip door de bloem en schud er de overtollige bloem af.

6. Snij het spek in reepjes van 1 cm dik.

7. Snij de sjalotten in 2 of 4 en de champignons in 4 of 6 stukken.

8. Snipper de knoflookteentjes en 2 takjes peterselie fijn.

9. Bereiding:

10. Smelt 2 eetl. boter in een hoge braadpan en bak de kip aan alle kanten goudbruin. Haal uit de pan en giet het vet weg.

11. Smelt 1 eetl. boter in dezelfde pan en stoof de stukjes champignon ± 5 min. Haal uit de pan en zet opzij.

12. Bak de spekreepjes en de stukjes sjalot 10 min. goudbruin in dezelfde pan.

13. Voeg de kip toe en overgiet met de cognac, de wijn en de kippenbouillon. Breng op smaak met de tomatenpuree, het laurierblaadje, de tijm, het fijngesnipperde knoflook en 3 takjes peterselie. Zet het vuur lager, dek de pan af en laat 45 à 50 min. stoven.

14. Verwijder de laatste 5 min. het laurierblaadje en de takjes peterselie. Haal de stukken kip uit de pan en hou warm.

15. Voeg de champignonstukjes toe en laat de saus nog even goed opwarmen. Bind eventueel met instantsausbinder.

16. Afwerking:

17. Verdeel de kip en de saus over de borden en werk af met de fijngesnipperde peterselie. Dien op met kroketten en sla, gekookte prinsessenboontjes, gekookte broccoliroosjes of gestoofd witloof.