Coq au vin et aux champignons

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. (20 min)

4. Coupez le poulet en morceaux.

5. Salez et poivrez la farine. Passez les morceaux de poulet dans la farine et tapotez-les pour en supprimer l'excédent.

6. Coupez le lard en lanières d'1 cm.

7. Coupez les échalotes en 2 ou en 4 et les champignons en 4 ou en 6.

8. Émincez l'ail et 2 branches de persil.

9. Préparation:

10. Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une poêle à bord haut et faites-y dorer les morceaux de poulet de tous les côtés. Réservez hors de la poêle et jetez la graisse.

11. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans la même poêle et faites-y étuver les champignons pendant ± 5 min. Réservez-les hors de la poêle.

12. Dans la même poêle, faites revenir les lanières de lard fumé et les échalotes pendant 10 min.

13. Ajoutez les morceaux de poulet, le cognac, le vin rouge, le bouillon de poule et le concentré de tomates. Agrémentez de la feuille de laurier, du thym, de l'ail émincé et de 3 branches de persil. Baissez le feu et faites mijoter 45 à 50 min à couvert.

14. Ôtez la feuille de laurier et le persil 5 min avant la fin de la cuisson. Retirez les morceaux de poulet de la poêle et réservez-les au chaud.

15. Intégrez les champignons et réchauffez le tout. Épaississez éventuellement la sauce avec du liant instantané.

16. Présentation:

17. Disposez les morceaux de poulet avec la sauce sur les assiettes. Décorez de persil émincé. Servez avec des croquettes et de la salade, des princesses, des bouquets de brocoli ou des chicons étuvés.