Cordon bleu met geroosterde groenten en parelcouscous

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten uit de paprika en snij in stukken van 1 cm.

3. Schil de zoete aardappelen. Snij in de lengte in 2 en daarna in stukken van 1 cm.

4. Verdeel de bloemkool in kleine roosjes.

5. Snipper het bieslook en de peterselie fijn.

6. Verwarm de oven voor op 180 °C.

7. Bereiding:

8. Verdeel de groenten over een bakplaat met bakpapier en meng er de olijfolie onder. Kruid met zwarte peper en zout. Bak ± 35 min. in de voorverwarmde oven.

9. Kook intussen de parelcouscous gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af.

10. Smelt de boter in een pan met antiaanbaklaag en bak de cordon bleus 5 min. aan elke kant.

11. Meng de geroosterde groenten en de helft van het bieslook en de peterselie onder de parelcouscous. Kruid goed met zwarte peper en zout.

12. Afwerking:

13. Snij de cordon bleus in 2 en serveer met de parelcouscous. Bestrooi met de rest van de verse kruiden.