Courscoussalade met prinsessenbonen en gehaktballetjes

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (10 min.)

3. Rol balletjes van het gehakt ter grootte van een pingpongballetje.

4. Snipper de sjalotten fijn.

5. Snij de prinsessenbonen in 2.

6. Trek de blaadjes van de takjes munt.

7. Bereiding:

8. Kook de couscous gaar (kooktijd: zie verpakking). Maak los met een vork.

9. Kook intussen de prinsessenbonen 7 à 8 min. onafgedekt in lichtgezouten water. Voeg de spinazie en de diepgevroren erwten toe en laat nog 1 min. garen. Giet af.

10. Meng de gekookte groenten en de rauwe sjalotten onder de couscous. Breng op smaak met 2 eetl. olijfolie en de rodewijnazijn. Kruid met peper en zout.

11. Verhit 2 eetl. oijfolie in een pan en bak de balletjes 4 à 5 min.

12. Afwerking:

13. Verdeel de balletjes en de couscous over de borden en bestrooi met de munt.