Salade de couscous aux haricots verts et boulettes

Préparation

1. Au préalable:

2. (10 min)

3. Façonnez des boulettes de la taille d'une balle de ping-pong avec le hachis.

4. Émincez les échalotes.

5. Coupez les haricots verts en 2.

6. Effeuillez la menthe.

7. Préparation:

8. Faites cuire le couscous (voir temps de cuisson sur l'emballage). Égrenez la semoule avec une fourchette.

9. Entre-temps, faites cuire les haricots verts 7 à 8 min dans de l'eau bouillante légèrement salée à découvert. Plongez-y les épinards et les petits pois surgelés, et prolongez la cuisson d'1 min. Égouttez.

10. Incorporez les légumes cuits et les échalotes crues dans le couscous. Agrémentez de 2 c. à soupe d'huile d'olive et de vinaigre de vin rouge. Salez et poivrez.

11. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et cuisez-y les boulettes 4 à 5 min.

12. Présentation:

13. Parsemez les assiettes de menthe.