Couscous met chorizo en geroosterde groenten

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (10 min.)

3. Snij de tomaten in 2 en snij elke helft in 3 partjes.

4. Snij de ui in dunne ringen.

5. Snij de chorizo in dunne schijfjes van max. 1/2 cm dik.

6. Bereiding:

7. Verwarm de oven voor op 180 °C.

8. Doe de partjes tomaat in een ovenschaal en bestrooi elk partje met wat suiker (hou 1 koffiel. apart). Kruid met de cayennepeper, de oregano, zwarte peper en zout. Besprenkel met 1 eetl. olijfolie. Zet 20 min. in de voor verwarmde oven.

9. Snij intussen de aubergines in blokjes van 2 cm. Voeg ze na de oventijd toe aan de tomaten samen met 1 eetl. olijfolie. Meng goed onder elkaar en zet nog eens 20 min. in de voorverwarmde oven.

10. Doe intussen de couscous in een kom en giet er 2 dl heet water over. Bedek met een propere keukenhanddoek en laat 10 min. zwellen. Roer los met een vork en meng er 1 eetl. olijfolie onder.

11. Verhit 1 eetl. olijfolie in een pan en stoof de fijngesneden ui samen met 1 koffiel. suiker ± 10 min. op een zacht vuur. De ui mag karamelliseren.

12. Verhit 1 eetl. olijfolie in een andere pan en bak de schijfjes chorizo 1 min. aan elke kant.

13. Haal de geroosterde groenten uit de oven en meng er de couscous, de chorizo en de ui onder.