Crispy scampi's met edamamebonen

Bereiding

1. 15 min.

2. Giet kokend water over de edamamebonen, dek af en laat 5 min. rusten.

3. Snij intussen het vruchtvlees van de pompelmoes tussen de vliesjes uit en snij in kleine stukjes. Doe dat boven een kommetje en vang het sap op.

4. Giet de edamame af en haal de bonen uit de peultjes. Snij het vruchtvlees van de avocado in kleine blokjes en meng samen met de pompelmoes en de bonen onder de olijfolie en 1 el sap van de pompelmoes. Breng op smaak met peper en zout.

5. Bak de scampi’s krokant (in de oven, airfryer of friteuse, baktijd: zie verpakking).

6. Verdeel de avocadomengeling over aperitiefglaasjes, leg er een scampi op en werk af met een plukje waterkers.