Curry met duo van aardappelen en zelfgemaakte currypasta

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (15 min.)

3. Schil de zoete aardappelen en snij in stukjes van 1 à 2 cm.

4. Snij de bloemkool in fijne roosjes.

5. Wrijf de ongeschilde krieltjes goed schoon onder koud water. Snij in 4.

6. Snipper de rode ui en de koriander fijn. Hou een beetje koriander apart voor de afwerking.

7. Rooster de amandelschilfers goudbruin in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof.

8. Snipper de ui en het knoflook fijn.

9. Verwijder de pitjes uit het pepertje en snipper fijn.

10. Pers de halve limoen en rasp de gember fijn.

11. Verwijder het groen en het harde uiteinde van de stengels citroengras en hak fijn.

12. Bereiding:

13. Doe de ui, het knoflook, het pepertje, de gember en het citroengras in een vijzel of hakmolen. Meng er het kerriepoeder, de kurkuma, het korianderpoeder en het limoensap onder. Kruid met zout.

14. Verhit de olijfolie in een kookpot en stoof de rode ui glazig. Voeg de bloemkoolroosjes, de zoete aardappelen, de spinazie en de krieltjes toe en laat 3 à 5 min. stoven.

15. Blus met de kokosmelk en 2 dl water. Breng op smaak met 2 à 3 eetl. zelfgemaakte currypasta. Dek af en laat 15 min. sudderen.

16. Kruid bij met peper, zout en de fijngesnipperde koriander. Voeg eventueel nog wat currypasta toe.

17. Afwerking:

18. Werk af met de amandelschilfers, wat fijngesnipperde koriander en 1 eetl. yoghurtalternatief.