Curry grenailles-patates douces et pâte de curry maison

Préparation

1. Au préalable:

2. (15 min)

3. Pelez les patates douces et coupez-les en morceaux de 1 à 2 cm.

4. Divisez le chou-fleur en petits bouquets.

5. Lavez soigneusement les grenailles sous l'eau froide. Coupez-les en 4.

6. Émincez l'oignon rouge et la coriandre. Réservez un peu de coriandre pour la présentation.

7. Faites griller les amandes effilées dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse.

8. Émincez l'ail et l'oignon.

9. Émincez le piment après en avoir retiré les graines.

10. Pressez le demi-citron vert et râpez finement le gingembre.

11. Émincez très finement la tige de citronnelle après en avoir retiré la membrane protectrice et l'extrémité dure.

12. Préparation:

13. Écrasez l'oignon, l'ail, le piment, le gingembre et la citronnelle dans un mortier (ou utilisez un hachoir). Mélangez-y le curry, le curcuma, la coriandre moulue et le jus de citron vert. Salez et poivrez.

14. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir l'oignon rouge jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez le chou-fleur, les patates douces, les épinards et les grenailles, et faites étuver 3 à 5 min.

15. Mouillez avec le lait de coco et 2 dl d'eau, et incorporez 2 à 3 c. à soupe de pâte de curry maison. Laissez mijoter 15 min à couvert.

16. Salez et poivrez le curry et intégrez-y la coriandre émincée. Si nécessaire, ajoutez de la pâte de curry.

17. Présentation:

18. Décorez avec les amandes effilées, la coriandre réservée et c. à soupe d'alternative au yaourt.