Curry met kikkererwten en spinazie

Bereiding

1. 30 min.

2. Schil de zoete aardappelen en snij in blokjes van 1 cm. Kook 5 min. in lichtgezouten water. Giet af.

3. Snipper intussen de sjalotten en het knoflook fijn. Verhit de olijfolie in een kookpot en bak de sjalotten en het knoflook 1 min.

4. Voeg de currypasta toe en laat even bakken. Voeg de kokosmelk toe en breng al roerend aan de kook.

5. Voeg de spinazie toe en laat smelten.

6. Spoel de kikkererwten onder koud water en laat uitlekken. Voeg ze samen met de zoete aardappelen toe aan de curry. Laat 2 à 3 min. verder garen.

7. Rooster intussen de pitabroodjes in de broodrooster of onder de ovengrill. Snij in reepjes.

8. Verdeel de curry over de borden. Werk af met een eetlepel plantaardig yoghurtalternatief en pompoenpitten. Geef er de reepjes pitabrood bij.