Curry de pois chiches aux épinards

Préparation

1. 30 min

2. Épluchez les patates douces et détaillez-les en dés d’1 cm. Faites-les cuire 5 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez.

3. Entre-temps, émincez les échalotes et l’ail. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites-les revenir 1 min.

4. Intégrez-y la pâte de curry et poursuivez la cuisson quelques instants. Arrosez de lait de coco et portez à ébullition tout en remuant.

5. Faites-y fondre les épinards.

6. Égouttez les pois chiches et rincez-les à l’eau froide. Intégrez-les dans le curry avec les dés de patates douces et poursuivez la cuisson 2 à 3 min.

7. Entre-temps, passez les pains pita au grille-pain ou sous le gril du four et coupez-les en lanières.

8. Répartissez le curry dans les assiettes. Décorez-le d’une cuillerée d’alternative végétale au yaourt et de graines de potiron. Servez avec des morceaux de pain pita.