Dessertglaasje met dadels, mascarpone en gemarineerd fruit

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Laat de frambozencoulis ontdooien.

3. Snij de schil van de ananas, verwijder de harde kern en snij in blokjes. Snij de kroontjes van de aardbeien en snij in de lengte in 4.

4. Rasp de schil van de citroen (niet het wit) en pers de citroen.

5. Pluk de blaadjes munt.

6. Bereiding:

7. Doe de aardbeien, de granaatappelpitten en de ananas in een mengkom en besprenkel met 1 eetl. ahornsiroop en de helft van het citroensap. Meng voorzichtig door elkaar. Laat 15 min. marineren.

8. Hak intussen de pistachenoten grof en prak de dadels fijn met een vork. Kruid met een draai van de zoutmolen en meng alles goed met uw handen.

9. Verdeel dit mengsel over de bodem van 4 glaasjes of weckpotjes.

10. Roer de mascarpone los, voeg de citroenzeste, de rest van het citroensap, het vanillearoma en 1 eetl. ahornsiroop toe en meng goed.

11. Afwerking:

12. Schep het mascarponemengsel in de glaasjes of potjes. Verdeel er de frambozencoulis over en werk af met het gemarineerde fruit en de muntblaadjes.