Verrine aux dattes, mascarpone citronné et fruits marinés

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites dégeler le coulis de framboises.

3. Pelez le quart d'ananas, retirez-en le coeur dur et détaillez la chair en dés. Équeutez les fraises et coupez chacune en 4 dans le sens de la longueur.

4. Pressez le citron après en avoir râpé le zeste (sans la peau blanche).

5. Effeuillez la menthe.

6. Préparation:

7. Mélangez délicatement les fraises, les graines de grenade et les ananas dans un saladier avec 1 c. à soupe de sirop d'érable et la moitié du jus de citron. Laissez mariner 15 min.

8. Entre-temps, hachez grossièrement les pistaches et écrasez les dattes avec une fourchette. Agrémentez d'un tour de moulin de gros sel et malaxez le tout.

9. Répartissez les dattes aux pistaches dans 4 verrines ou bocaux Weck.

10. Agrémentez le mascarpone de zeste de citron, de jus de citron restant, d'arôme de vanille et d'1 c. à soupe de sirop d'érable.

11. Présentation:

12. Complétez les verrines avec le mascarpone et le coulis de framboises. Décorez de fruits marinés et de feuilles de menthe.