Eend met bosvruchtensausje

Bereiding

1. Bereiding:

2. Laat een braadpan zonder vetstof goed heet worden. Bak de eendenborstfilet met de velkant naar onder gedurende 10 min. op een matig vuurtje. Giet het vet regelmatig weg zodat er zich een krokant korstje kan vormen. Kruid met peper en zout. Draai om en laat ongeveer 6 min. bakken (het vlees mag rosé zijn).

3. Giet ondertussen de gevogeltefond, de aalbessengelei, de rodewijnazijn, de suiker en de crème de cassis in een steelpannetje en breng aan de kook. Laat 5 min. inkoken tot de gewenste dikte.

4. Meng er de klontjes boter door en kruid naar smaak met peper en zout. Voeg ook de diepgevroren bosvruchten toe en roer voorzichtig om. Zorg ervoor dat de saus niet kookt.

5. Afwerking:

6. Snij het vlees in schuine sneetjes van 1 cm dik. Verdeel enkele sneetjes eendenmagret over de borden en lepel er het vruchtensausje naast. Lekker met rösti en gebakken witloof.