Eendenborst in exotisch sausje

Bereiding

1. Voorbereiding:
2. (mag enkele uren vooraf)

3. Schil de gember en snipper fijn.

4. Smelt de boter in een pan en doe er de gember in. Voeg de diepgevroren soepgroenten toe en laat even stoven. Giet er de gevogeltefond en de kokosmelk bij en laat 5 min. inkoken. Kruid met 1 koffiel. korianderbolletjes (plet ze tussen 2 eetlepels).

5. Bereiding:

6. Laat een braadpan zonder vetstof goed heet worden en leg er de borstfilet van eend in, met de velkant naar onder. Laat op een matig vuur ± 10 min. bakken, giet regelmatig het vet weg, zodat er een krokant korstje ontstaat. Draai om en laat nog ± 6 min. bakken (het vlees moet nog rozig zijn).

7. Haal het vlees uit de pan en hou warm. Laat het enkele min. rusten en snij het dan in schuine sneetjes van 1 cm dik.

8. Giet de kokossaus door een zeef in de braadpan en druk het vocht goed uit de groenten. Laat 2 min. goed doorkoken en bind lichtjes met instantsausbinder.

9. Bereid het garnituur: meng de kerrie en de bloem. Snij de bananen in drie en dep de uitgelekte ananas droog. Wentel door de bloem en bak goudbruin in warme boter (± 2 min. aan elke kant).

10. Afwerking:

11. Verdeel de sneetjes eendenborst over de borden. Geef er het garnituur en de saus bij en dien op met basmatirijst of tagliatelle.