Magret de canard, sauce exotique

Préparation

1. Au préalable:
2. (peut se faire quelques heures à l'avance)

3. Pelez le gingembre et émincez-le.

4. Faites fondre le beurre dans une poêle et mettez-y le gingembre. Ajoutez les légumes surgelés et faites étuver quelques instants. Versez-y le fond de volaille et le lait de coco et faites réduire pendant 5 min. Épicez de grains de coriandre (écrasez-les entre 2 cuillers à soupe).

5. Préparation:

6. Faites bien chauffer une poêle, sans matière grasse, et déposez-y les filets de canard, avec le côté peau vers le bas. Faites cuire pendant ± 10 min à feu moyen. Éliminez régulièrement la graisse excédentaire, afin d'obtenir une belle enveloppe croquante. Retournez les filets et poursuivez la cuisson durant ± 6 min (la volaille doit encore être rosée).

7. Retirez la viande de la poêle et laissez-la reposer au chaud pendant quelques minutes. Coupez-la en fines tranches obliques, d'1 cm d'épaisseur.

8. Versez la sauce à base de coco à travers un tamis, dans la poêle, et pressez bien le jus des légumes. Faites cuire pendant 2 min et épaississez légèrement avec du liant instantané.

9. Préparez la garniture : mélangez le curry et la farine. Coupez les bananes en 3 et épongez les tranches d'ananas égouttées. Passez-les dans la farine et faites-les dorer dans du beurre chaud (± 2 min de chaque côté).

10. Présentation:

11. Répartissez les tranches de canard sur les assiettes. Accompagnez de la garniture et de la sauce, et servez avec du riz basmati ou des tagliatelles.