Magret de canard, sauce exotique
Nos suggestions boissons
Vin Richard Hamilton « Hut Block » Cabernet Sauvignon McLaren Vale - Australie Vin Séguret A.C. Côtes du Rhône Villages
Valeurs nutritionnelles par personne
Mode de cuisson
Préparation
-
Au préalable:
-
(peut se faire quelques heures à l'avance)
-
Pelez le gingembre et émincez-le.
-
Faites fondre le beurre dans une poêle et mettez-y le gingembre. Ajoutez les légumes surgelés et faites étuver quelques instants. Versez-y le fond de volaille et le lait de coco et faites réduire pendant 5 min. Épicez de grains de coriandre (écrasez-les entre 2 cuillers à soupe).
-
Préparation:
-
Faites bien chauffer une poêle, sans matière grasse, et déposez-y les filets de canard, avec le côté peau vers le bas. Faites cuire pendant ± 10 min à feu moyen. Éliminez régulièrement la graisse excédentaire, afin d'obtenir une belle enveloppe croquante. Retournez les filets et poursuivez la cuisson durant ± 6 min (la volaille doit encore être rosée).
-
Retirez la viande de la poêle et laissez-la reposer au chaud pendant quelques minutes. Coupez-la en fines tranches obliques, d'1 cm d'épaisseur.
-
Versez la sauce à base de coco à travers un tamis, dans la poêle, et pressez bien le jus des légumes. Faites cuire pendant 2 min et épaississez légèrement avec du liant instantané.
-
Préparez la garniture : mélangez le curry et la farine. Coupez les bananes en 3 et épongez les tranches d'ananas égouttées. Passez-les dans la farine et faites-les dorer dans du beurre chaud (± 2 min de chaque côté).
-
Présentation:
-
Répartissez les tranches de canard sur les assiettes. Accompagnez de la garniture et de la sauce, et servez avec du riz basmati ou des tagliatelles.
Pour LA VIANDE SURGELEE Faites légèrement dégeler les filets de canard et faites-les cuire pendant ± 15 min (point 1). Retournez-les et poursuivez la cuisson durant 6 à 8 min. Variante Sauce aigre-douce Versez 200 ml de fond de volaille dans une poêle et ajoutez 150 g de confit d'oignon à l'orange. Faites bien cuire pendant 2 à 3 min. Liez légèrement avec du liant instantané pour sauces, salez et poivrez. Conseil Selon votre goût, vous pouvez, juste avant de servir la volaille, la faire flamber avec un verre de cognac (éloignez-vous de la hotte !).
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Au préalable:
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(peut se faire quelques heures à l'avance)
-
Pelez le gingembre et émincez-le.
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Faites fondre le beurre dans une poêle et mettez-y le gingembre. Ajoutez les légumes surgelés et faites étuver quelques instants. Versez-y le fond de volaille et le lait de coco et faites réduire pendant 5 min. Épicez de grains de coriandre (écrasez-les entre 2 cuillers à soupe).
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Préparation:
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Faites bien chauffer une poêle, sans matière grasse, et déposez-y les filets de canard, avec le côté peau vers le bas. Faites cuire pendant ± 10 min à feu moyen. Éliminez régulièrement la graisse excédentaire, afin d'obtenir une belle enveloppe croquante. Retournez les filets et poursuivez la cuisson durant ± 6 min (la volaille doit encore être rosée).
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Retirez la viande de la poêle et laissez-la reposer au chaud pendant quelques minutes. Coupez-la en fines tranches obliques, d'1 cm d'épaisseur.
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Versez la sauce à base de coco à travers un tamis, dans la poêle, et pressez bien le jus des légumes. Faites cuire pendant 2 min et épaississez légèrement avec du liant instantané.
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Préparez la garniture : mélangez le curry et la farine. Coupez les bananes en 3 et épongez les tranches d'ananas égouttées. Passez-les dans la farine et faites-les dorer dans du beurre chaud (± 2 min de chaque côté).
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Répartissez les tranches de canard sur les assiettes. Accompagnez de la garniture et de la sauce, et servez avec du riz basmati ou des tagliatelles.
Pour LA VIANDE SURGELEE Faites légèrement dégeler les filets de canard et faites-les cuire pendant ± 15 min (point 1). Retournez-les et poursuivez la cuisson durant 6 à 8 min. Variante Sauce aigre-douce Versez 200 ml de fond de volaille dans une poêle et ajoutez 150 g de confit d'oignon à l'orange. Faites bien cuire pendant 2 à 3 min. Liez légèrement avec du liant instantané pour sauces, salez et poivrez. Conseil Selon votre goût, vous pouvez, juste avant de servir la volaille, la faire flamber avec un verre de cognac (éloignez-vous de la hotte !).
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