Eendenborst met peer en sherry

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:

3. Snij de preiwitten in fijne ringetjes. Kook ze gedurende 5 min. in lichtjes gezouten water en laat goed uitlekken.

4. Schil de peren, haal het klokhuis eruit en snij in kleine blokjes. Besprenkel met citroensap en strooi er de kaneel over. Laat uitlekken.

5. Bereiding:

6. Laat een braadpan zonder vetstof goed heet worden, leg de eendenborst erin, met de velkant naar onder. Bak gedurende ± 10 min. op een matig vuur. Giet het vet regelmatig weg zodat er een krokant korstje ontstaat. Draai het vlees om en bak nog ± 6 min. (eendenborst moet nog rozig zijn). Haal uit de pan en hou warm. Laat het enkele min. rusten en snij het dan in schuine sneetjes van 1 cm dik.

7. Giet het braadvet weg, doe 1,5 dl kippenbouillon in de pan, de ketjap manis en de sherry. Laat 2 min. goed doorkoken en bind lichtjes met instantsausbinder. Neem de pan van het vuur en klop nog 2 eetl. koude boter (in kleine stukjes) door de saus.

8. Smelt 2 eetl. boter in een pan en bak de blokjes peer en de goed uitgelekte prei gedurende 4 min. op een hoog vuur. Strooi er 1 eetl. suiker over en laat lichtjes karameliseren. Kruid met peper en zout.

9. Afwerking:

10. Verdeel het vlees over de borden en geef er de saus en de gekarameliseerde peer en prei bij. Dien op met dennenaardappeltjes.