Magret de canard à la poire et au sherry

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. Coupez les blancs de poireaux en fines rondelles. Faites-les cuire pendant 5 min dans de l'eau bouillante légèrement salée et égouttez-les bien.

4. Pelez les poires, ôtez-en le trognon et coupez-les en petits dés. Arrosez de jus de citron et saupoudrez de cannelle. Laissez égoutter.

5. Préparation:

6. Faites bien chauffer une poêle, sans matière grasse, et déposez-y les filets de canard, avec le côté peau vers le bas. Faites cuire pendant ± 10 min, à feu moyen. Éliminez régulièrement la graisse excédentaire, afin d'obtenir une belle enveloppe croquante. Retournez les filets et poursuivez la cuisson durant 6 min (la volaille doit encore être rosée). Laissez reposer la viande pendant quelques minutes et découpez-la en fines tranches obliques, d'1 cm d'épaisseur.

7. 2. Éliminez la graisse de cuisson de la poêle et versez-y 1,5 dl de bouillon de poule, le Ketjap Manis et le sherry. Faites bouillir pendant 2 min et épassissez légèrement avec du liant instantané. Hors du feu, intégrez 2 c. à soupe de beurre froid (en noisettes) à la sauce.

8. Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y cuire les dés de poires et les poireaux égouttés pendant 4 min, à feu vif. Saupoudrez d'1 c. à soupe de sucre et faites légèrement caraméliser. Salez et poivrez.

9. Présentation:

10. Répartissez la viande sur les assiettes. Accompagnez de sauce, et de poires et poireaux caramélisés. Servez avec des pommes pin.