Eendenbout in fruitige saus met peertjes en bessen

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Snij de sjalotten middendoor.

3. Bereiding:
4. De dag voordien (15 min. + 1 u. 30 min. sudderen)

5. Smelt de boter in een kookpot en bak de eendenbouten met de velkant naar onderen 5 min. goudbruin. Draai om en laat nog 1 min. bakken. Giet al het vet weg.

6. Doe er de rode wijn en het sinaasappelsap bij. Kruid met het kruidentuiltje, de rozemarijn, peper en zout. Dek af en laat 1 u. sudderen op een zacht vuur.

7. Haal het vlees even uit de kookpot en voeg de stukken sjalot toe. Roer er de confituren in los en verkruimel er het bouillonblokje over. Doe het vlees weer in de kookpot, dek af en laat nog 20 à 30 min. zachtjes sudderen. Neem van het vuur en zet koel weg.

8. Op het moment zelf (20 min.)

9. Schep het gestolde vet zorgvuldig uit de kookpot. Voeg de uitgelekte peertjes toe en verwarm alles 15 min. op een zacht vuur. Bind met instantsausbinder.

10. Afwerking:

11. Versier eventueel met verse fijngesnipperde peterselie en serveer met kroketten.