Cuisse de canard à la sauce fruitée et aux poires

Préparation

1. Au préalable:

2. Coupez les échalotes en 2.

3. Préparation:
4. La veille (15 min + 1 h 30 de cuisson)

5. Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y dorer les cuisses de canard côté peau pendant 5 min. Retournez-les et prolongez la cuisson d'1 min. Jetez la graisse de cuisson.

6. Ajoutez le vin rouge et le jus d'orange. Épicez avec le bouquet garni, le romarin, du sel et du poivre. Couvrez et laissez mijoter 1 h à feu doux.

7. Retirez la viande de la casserole et remplacez-la par les morceaux d'échalotes. Incorporez les 2 confitures et le cube de bouillon de poule émietté. Remettez la viande dans la casserole, couvrez et laissez mijoter 20 à 30 min à feu doux. Réservez au frais.

8. Au moment même (20 min)

9. Ôtez soigneusement la graisse solidifiée à la surface de la préparation. Intégrez les poires égouttées et réchauffez le tout 15 min à feu doux. Épaississez la sauce avec du liant instantané.

10. Présentation:

11. Décorez éventuellement de persil ciselé et servez avec des croquettes.