Enchilada met kippengehakt

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (5 min.)

3. Rasp de cheddar.

4. Bereiding:

5. Verwarm de oven voor op 180 °C.

6. Verhit 1 eetl. olijfolie in een kookpot en stoof de diepgevroren paprikareepjes 4 à 5 min. Voeg de Mexicaanse stoofgroenten toe en laat nog 5 à 8 min. stoven.

7. Verhit intussen 1 eetl. olijfolie in een pan met antiaanbaklaag en bak het kippengehakt 5 à 8 min. Maak los met een vork.

8. Meng het gehakt en de helft van de geraspte cheddar met de groenten. Kruid met peper en zout.

9. Verdeel de bereiding over het midden van de wraps. Rol op en leg in een ovenschaal. Overgiet met de fajitasaus en bestrooi met de rest van de cheddar.

10. Zet de enchilada's 10 min. in de voorverwarmde oven (zet de grill eventueel aan).

11. Afwerking:

12. Serveer met de rauwkost.