Enchilada's met kip en slaatje met eikenbladsla

Bereiding

1. 35 min.

2. Verwarm de oven voor op 200 °C.

3. Snij de kip in gelijke blokjes. Verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten uit de paprika en snij in blokjes. Snij de uien in ringen.

4. Spoel de bonen en de maïs onder koud water en laat uitlekken.

5. Verhit 1/3 van de olijfolie in een pan en bak de kippenblokjes 8 min. Kruid met zwarte peper en zout.

6. Doe er de helft van de rode ui bij en voeg de paprika, de maïs, de look en de bonen toe. Bak nog 2 min. en voeg de fajitasaus toe en laat 2 min. sudderen.

7. Verdeel de mengeling over het midden van de tortilla's en rol op. Leg ze in een ovenschaal en giet er de rest van de mengeling over. Bestrooi met de kazen en zet 10 a15 min. in de voorverwarmde oven.

8. Snij intussen de eikenbladsla in reepjes en de kerstomaten in 4.

9. Maak intussen de salade: meng de kerstomaten en de rest van de rode ui onder de eikenbladsla. Besprenkel met 2 el. olijfolie en de balsamicoazijn en kruid met zwarte peper en zout.

10. Haal de enchilada's uit de oven en verdeel er de salade over.