Enchiladas au poulet et salade de chêne aux tomates

Préparation

1. 35 min

2. Préchauffez le four à 200 °C.

3. Détaillez le filet de poulet en dés de taille égale. Coupez le poivron rouge en 2, retirez-en les graines et les parties blanches et détaillez le reste en dés. Coupez les oignons en rondelles.

4. Rincez les haricots et le maïs sous l'eau froide et égouttez-les.

5. Faites chauffer 1/3 de l'huile d'olive dans une poêle et cuisez-y les cubes de poulet 8 min. Salez et poivrez.

6. Ajoutez la moitié des oignons rouges, le poivron, les haricots, l'ail et le maïs et prolongez la cuisson de 2 min. Versez la sauce Mexican Fajita par-dessus et laissez mijoter 2 min.

7. Répartissez la préparation au centre des tortillas et roulez-les. Disposez-les dans un plat à four et nappez-les avec le reste de la préparation. Parsemez avec les fromages et glissez 10 à 15 min au four préchauffé.

8. Entre-temps, émincez la salade feuille de chêne et coupez les tomates cerises en 4.

9. Entre-temps préparez la salade : mélangez les tomates cerises avec le reste des oignons rouges et la salade feuille de chêne. Arrosez du reste de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique. Salez et poivrez.

10. Sortez les enchiladas du four. Servez dans les assiettes et recouvrez d'un peu de salade.