Everzwijnengebraad met slaatje van rode biet

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (20 min.)

3. Snij de rode bieten in blokjes van 1 cm.

4. Snij de ongeschilde appel in blokjes van 1 cm.

5. Maak de blaadjes van de veldsla los.

6. Snij de spekblokjes eventueel nog iets fijner.

7. Snipper de sjalotten fijn.

8. Bereiding:

9. Smelt de boter in een kookpot en bak het everzwijnengebraad aan alle kanten goudbruin. Zet het vuur lager en laat 15 min. verder garen.

10. Bak ondertussen de spekblokjes goudbruin in een braadpan met antiaanbaklaag, zonder vetstof. Haal de spekblokjes uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.

11. Voeg de fijngesnipperde sjalotten toe aan het gebraad en overgiet met de wildfond. Laat nog ± 20 min. verder garen op een zacht vuur.

12. Maak ondertussen een vinaigrette: blus de pan van het spek met de olijfolie, de walnotenolie en de frambozenazijn. Schraap de braadresten los en breng op smaak met peper en zout.

13. Meng de blokjes rode biet, appel en de walnootpitten onder de veldsla en besprenkel met de vinaigrette. Strooi er de spekblokjes over.

14. Haal het vlees uit de kookpot en laat even rusten onder een vel aluminiumfolie. Bind de saus lichtjes met instantsausbinder en breng op smaak met peper en zout.

15. Afwerking:

16. Snij het vlees in sneetjes van 1 cm dik en verdeel over de borden, samen met het slaatje. Lepel er de saus naast en serveer met aardappelrösti.