Rôti de marcassin et salade de betterave rouge

Préparation

1. Au préalable:

2. (20 min)

3. Coupez les betteraves rouges en dés d'1 cm.

4. Coupez la pomme non épluchée en dés d'1 cm.

5. Effeuillez la salade de blé.

6. Émincez éventuellement les lardons.

7. Émincez les échalotes.

8. Préparation:

9. Faites fondre le beurre dans une casserole et dorez-y le rôti de marcassin de tous les côtés. Poursuivez la cuisson durant 15 min, à feu doux.

10. Entre-temps, faites revenir les lardons dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse. Faites égoutter les lardons sur de l'essuie-tout.

11. Ajoutez les échalotes émincées dans la casserole du rôti et arrosez de fond de gibier. Laissez cuire à feu doux pendant ± 20 min.

12. Préparez entre-temps une vinaigrette : versez l'huile d'olive, l'huile de noix et le vinaigre à la framboise dans la poêle et détachez les sucs de cuisson. Salez et poivrez.

13. Mélangez les dés de betteraves rouges et de pomme et les noix avec la salade de blé, et arrosez de vinaigrette. Intégrez aussi les lardons.

14. Retirez la viande de la casserole et laissez-la la reposer durant un instant sous du papier aluminium. Épaississez la sauce avec du liant instantané, salez et poivrez.

15. Présentation:

16. Coupez le rôti en tranches épaisses et répartissez-les sur les assiettes avec de la salade. Garnissez de sauce et de röstis.