Everzwijnfilet met mosterdroomsaus

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Ontdooitijd

3. Laat de everzwijnfilet volledig ontdooien.

4. Bereiding:

5. Verwarm de oven voor op 180 °C.

6. Smelt de boter in een braadpan en bak het vlees goudbruin. Bestrijk de everzwijnfilet met de mosterd en voeg de wijn toe.

7. Dek de pan af en laat ± 25 min. garen (afhankelijk van de dikte en de vorm van de filet). Het vlees moet nog lichtrozig tot net doorbakken zijn. Kruid met peper en zout. Haal het vlees uit de pan en hou warm.

8. Giet de cognac bij het braadvocht en laat 1 à 2 min. koken op een hoog vuur. Voeg de room en de aalbessengelei toe, en laat inkoken tot een lichtgebonden saus.

9. Verwarm intussen de bladerdeegpasteitjes 4 min. in de voorverwarmde oven.

10. Verwarm de diepgevroren bosvruchten in een steelpan op een zacht vuurtje en roer af en toe voorzichtig om. Voeg naar smaak wat suiker toe en bind met instantsausbinder. Schep in de warme pasteitjes.

11. Afwerking:

12. Snij het vlees in heel dunne sneetjes en dien op met kroketten of aardappelnootjes. Geef er de bosvruchtenpasteitjes bij en peertjes of gestoofd witloof.