Filet de sanglier sauce moutarde-crème

Préparation

1. Au préalable:

2. Décongélation

3. Faites entièrement dégeler le filet de marcassin.

4. Préparation:

5. Préchauffez le four à 180 °C.

6. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y dorer la viande. Enduisez-la ensuite de moutarde et mouillez avec le vin.

7. Faites cuire ± 25 min à couvert (selon l'épaisseur et la forme du filet). La viande doit être légèrement rosée ou à point. Salez et poivrez. Réservez au chaud, hors de la poêle.

8. Versez le cognac dans le jus de cuisson de la viande et faites cuire 1 à 2 min à feu vif. Incorporez la crème fraîche et la gelée de groseilles rouges, et faites réduire jusqu'à ce que la sauce soit légèrement liée.

9. Entre-temps, réchauffez les bouchées en pâte feuilletée 4 min au four préchauffé.

10. Faites chauffer les fruits des bois surgelés à feu doux dans un poêlon, en mélangeant délicatement. Ajoutez du sucre (selon votre goût) et épaississez avec du liant instantané. Versez la préparation dans les bouchées chaudes.

11. Présentation:

12. Découpez le filet de marcassin en fines tranches et servez avec des croquettes ou des pommes noisettes. Accompagnez des feuilletés aux fruits des bois, de poires ou de chicons braisés.