Everzwijnfilet met Rodenbach

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Snij de ui grof. Snij de wortelen en de selder in stukjes.

3. Smelt 1 eetl. boter in een kookpot en stoof de ui, selder en wortelen enkele min. al roerend. Giet er de Rodenbach bij en voeg tijm, laurier, peper en zout toe. Laat 15 min. sudderen zonder deksel.

4. Laat de everzwijnfilet oppervlakkig ontdooien. Smelt 1 eetl. boter in een braadpan en bak het vlees goudbruin aan alle kanten. Schik het vlees in een ovenschotel. Zet koel weg.

5. Bereiding:

6. Giet de gestoofde groentjes over de everzwijnfilet en dek af met aluminiumfolie. Schuif de schotel in een op 200 °C voorverwarmde oven en laat gedurende 25 à 35 min. braden (afhankelijk van de dikte en het gewicht van de filet). Het vlees moet licht rozig zijn. Haal het vlees uit de schotel en hou warm terwijl u de saus bereidt.

7. Giet het braadvocht door een zeef in een brede pan. Laat 2 min. inkoken. Voeg 2 eetl. uienkonfijt toe en breng opnieuw aan de kook.

8. Neem van het vuur en klop er 2 eetl. koude boter door in kleine stukjes.

9. Afwerking:

10. Serveer de everzwijnfilet in sneetjes met aardappelgratin of hertoginnenaardappeltjes en gestoofde groenten (zoals worteltjes, boontjes, witloof) of babypeertjes.