Filet de sanglier à la Rodenbach

Préparation

1. Au préalable:

2. Détaillez l'oignon grossièrement, coupez les carottes et le céleri en morceaux.

3. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y revenir l'oignon, les carottes et le céleri pendant quelques minutes. Versez la Rodenbach et ajoutez le thym et le laurier. Salez et poivrez. Laissez cuire pendant 15 min à découvert.

4. Faites dégeler superficiellement le filet de sanglier. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites dorer la viande de tous les côtés. Déposez-la ensuite dans un plat à four et réservez au frais.

5. Préparation:

6. Versez les légumes mijotés sur le filet de sanglier et couvrez d'une feuille d'aluminium. Glissez le plat au four préchauffé à 200 °C et laissez cuire pendant 25 à 35 min (selon l'épaisseur et le poids du filet). La viande doit être légèrement rosée. Retirez la viande du plat et gardez-la au chaud pendant que vous préparez la sauce.

7. Versez le jus de cuisson de la viande dans un poêlon assez large à travers un tamis. Faites réduire pendant 2 min. Ajoutez 2 c. à soupe de confit d'oignon et portez à nouveau à ébullition.

8. Retirez du feu et incorporez 2 c. à soupe de beurre froid en petits morceaux à l'aide d'un fouet.

9. Présentation:

10. Servez le filet de sanglier en tranches, accompagné d'un gratin de pommes de terre ou de pommes duchesse, et de légumes mijotés (carottes, haricots verts, chicons...) ou de baby poires.