Exotisch stoofpotje

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Snipper de ui en de koriander fijn.

3. Snij de bloemkool in roosjes en de tofoe in blokjes.

4. Schil de zoete aardappelen en snij in kleine blokjes.

5. Pers de halve limoen. Roer de pindakaas los met het limoensap en de kokosmelk (voeg de melk beetje bij beetje toe en roer goed).

6. Hak de pindanoten grof (dat gaat makkelijk als u ze in een plastic zakje steekt en er met een deegrol of glazen fles over rolt).

7. Snij de banaan in schijfjes.

8. Bereiding:

9. Verhit de olijfolie in een grote wok en bak de ui 1 min. glazig.

10. Voeg de aardappelblokjes, de tofoe en het kerriepoeder toe. Bak 1 min.

11. Voeg 3 dl water, de sojasaus en de pindakaasmengeling toe. Verkruimel er het bouillonblokje over. Laat 5 min. afgedekt sudderen.

12. Voeg de bloemkoolroosjes toe en laat 15 min. afgedekt sudderen. Kruid met peper en zout.

13. Kook intussen de basmatirijst in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af en leg er een propere keukenhanddoek op. Laat de rijst zo 5 min. stomen.

14. Voeg de schijfjes banaan toe aan het stoofpotje.

15. Afwerking:

16. Verdeel het stoofpotje over 4 borden en bestrooi met de pindanoten en de koriander. Serveer met de basmatirijst. Eet u liever vlees? Vervang de tofoe dan door blokjes kip of kalkoen.