Falafel met feta en courgette

Bereiding

1. Kook de parelcouscous gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af, voeg de plantaardige boter en het paprikapoeder toe en laat verder wellen. Meng goed.

2. Snij de komkommer in de lengte in twee en vervolgens in blokjes. Snij de puntpaprika in twee en vervolgens in fijne reepjes. Snij de kerstomaatjes in 4 partjes. Voeg toe aan de parelcouscous. Meng er de fijngehakte spinazie onder. Snij de granaatappel in 2 en haal de pitjes eruit. Voeg de pitjes toe aan de couscoussalade.

3. Maak de dressing: meng de olijfolie, balsamicoazijn, agave en mayonaise. Sprenkel over de couscoussalade.

4. Bak de falafels goudbruin en voeg toe aan de couscoussalade. Werk af met de fijngehakte munt.