Falafel à la feta et aux courgettes

Préparation

1. Faites cuire le couscous perlé dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez. Ajoutez l’alternative végétale au beurre et le paprika et laissez gonfler encore quelques instants. Mélangez bien.

2. Coupez le concombre en 2 dans le sens de la longueur, puis en dés. Coupez le poivron pointu en 2 dans le sens la longueur, puis en fines lanières. Coupez les tomates cerises en et hachez les épinards. Ajoutez les légumes au couscous perlé. Coupez la grenade en 2 et extrayez-en les graines. Intégrez-les à la salade de couscous.

3. Réalisez le dressing : mélangez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sirop d’agave et la mayonnaise. Agrémentez-en la salade de couscous.

4. Faites dorer les falafels et ajoutez-les à la salade de couscous. Garnissez de menthe ciselée.