Filotaart met pompoen en rucola

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (20 min.) - Snij de rode uien in ringen. - Schil de pompoen, lepel er de pitten en de draden uit en snij het vruchtvlees in blokjes van 1 cm. - Rasp de citroenschil fijn (niet het wit). - Hak de rucola grof. - Verwarm de oven voor op 200 °C.

3. Bereiding:

4. Verdeel de pompoenblokjes over een ovenschaal en besprenkel met 1 eetl. olijfolie. Zet 20 min. in de voorverwarmde oven.

5. Verhit intussen 1 eetl. olijfolie in een kookpot en stoof de uiringen 10 min. op een zacht vuur.

6. Rooster de zonnebloempitten in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof.

7. Klop de eieren los in een mengkom en kruid met zwarte peper. Verkruimel er de feta over. Meng er de zonnebloempitten, de citroenzeste en de rucola onder.

8. Bekleed een springvorm met bakpapier. Bestrijk de vellen filodeeg met 1 eetl. olijfolie en kruid met zwarte peper en zout. Leg ze op elkaar in de springvorm (zorg dat u ze kan dichtvouwen tot een gesloten taart).

9. Verdeel het eiermengsel, de uien en de pompoen over het deeg en kruid met zwarte peper. Vouw de vellen dicht over de vulling en bestrijk met 1/2 eetl. olijfolie. Zet 25 à 30 min. in de hete oven.

10. Afwerking:

11. Snij de taart in stukken en serveer met een groen slaatje.