Fruitige amandelmuffins met ricotta

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. 15 min.

3. Rasp de schil van de citroen en pers uit. Hou de citroenzeste apart.

4. Schil de nectarines en snij in stukjes.

5. Smelt de margarine in een steelpan op een zacht vuur.

6. Bereiding:

7. Verwarm de oven 10 min. voor op 180 °C.

8. Klop ondertussen de eieren stevig los met de suiker tot een witte massa en voeg de gesmolten margarine toe.

9. Meng de bloem met het bakpoeder, het maïszetmeel en een snuifje zout. Doe er de eieren met de suiker bij en meng voorzichtig.

10. Voeg de ricotta, het citroensap en de citroenzeste toe. Meng er de stukjes nectarine onder.

11. Zet muffinvormpjes in een bakvorm voor muffins en vul tot aan de rand met het deeg. Bestrooi met amandelschilfers.

12. Zet 25 min. in de voorverwarmde oven.