Gebakken kalfsnede met citroen-kappertjessaus en kroketjes

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (10 min.)

3. Snij elke kalfssnede in stukjes en haal ze door de bloem.

4. Snij de sjalotten in fijne ringen.

5. Snij 8 schijfjes van de citroenen en pers de rest uit.

6. Bereiding:

7. Verhit de arachideolie samen met de boter in een pan en bak het kalfsvlees 1 min. aan elke kant. Kruid met peper en zout. Voeg de uitgelekte kappertjes, het citroensap en de schijfjes citroen toe. Kook nog 1 min. en voeg 1 dl water toe.

8. Bak ondertussen de kroketten 3 à 4 min. in een friteuse op 175 °C.

9. Meng de slamix met de olijven en sjalotjes.

10. Afwerking:

11. Serveer het gebakken kalfsvlees met de citroen en kappertjes, de kroketten en de salade. Werk af met de vinaigrette.