Sauté de veau citronné aux câpres,salade et croquettes

Préparation

1. Au préalable:

2. (10 min)

3. Tranchez chaque sauté de veau en morceaux et passez-les dans la farine.

4. Coupez les échalotes en fines rondelles.

5. Détaillez 8 rondelles dans les citrons et pressez le reste.

6. Préparation:

7. Faites chauffer l'huile d'arachide avec le beurre dans une poêle et cuisez-y les morceaux de veau 1 min de chaque côté. Salez et poivrez. Ajoutez les câpres égouttées ainsi que le jus et les rondelles de citron. Poursuivez la cuisson 1 min et versez 1 dl d'eau.

8. Entre-temps, faites cuire les croquettes 3 à 4 min dans une friteuse à 175 °C.

9. Mélangez la salade avec les olives et les échalotes.

10. Présentation:

11. Accompagnez le veau citronné de croquettes et de salade. Agrémentez de vinaigrette.